Beslenme ve Diyetetik bölümü, gıda biyokimyası
|
E vitamini özelliği gösteren bileşikler tokol yapısından türetilir.
|
|
E vitamini tokoferol ve tokotrienol olmak üzere iki alt gruba sahiptir.
|
|
Tokoferoller ve tokotrienoller yağlı tohumlar ve yenen yağların minör bileşenleridir.
|
|
E vitamininin 4'ü tokoferol, 4'ü tokotrienol olmak üzere 8 tane vitameri vardır.
|
|
Tokoferol ve tokotrienollerin α β γ δ olmak üzere 4 tane izomeri vardır ve E vitamininin 8 vitameri bu izomerlerden gelmektedir.
|
|
E vitamininin en aktif vitameri α-tokoferol'dür. Hatta ürünlerdeki IU değeri α-tokoferol cinsinden hesaplanır.
|
|
En Önemli Görevi: Plazma lipoproteinlerinde ve hücre zarlarında işlev gören, yağda çözünen bir antioksidandır. Hücre zarındaki yağ asitlerini oksidatif hasardan korur.
|
|
Hücre bölünmesini regüle eder. Kanser gibi kontrolsüz hücre bölünmelerini yavaşlatır.
|
|
Bazı genlerin kontrolünü sağlar.
|
|
Eşey hormonlarının regülatörüdür.
|
|
Kolesterolü düşürür, bağışıklığı destekler, cildi korur, antiinflamatuvardır.
|
|
Tokoferol: Bir kroman halkası ve doymuş bir fitil zinciri ihtiva eder.
|
|
Tokotrienol:Bir kroman halkası ve doymamış bir farensil zinciri ihtiva eder.
|
|
Tokoferoller doymuş zincir ihtiva ettikleri için oksidasyona karşı, tokotrienollerden çok daha dayanıklıdır. Bu sebeple ilaç ve supplementlerde daha çok tokoferoller kullanılır.
|
|
Hem tokoferoller hem de tokotrienoller serbest alkol ve karboksilli asitlerle ester formunda bulunurlar. Ester formu daha yaygındır.
|
|
Tokoferollerin asetat ve süksinat esterleri oksidasyona karşı çok kararlıdır.
|
|
En aktif E Vitamini vitameri α-tokoferol'dür.
|
|
E vitamininin IU değeri α-tokoferol cinsinden yazılır.
|
|
Esas birim RRR-α-tokoferoldür.
|
|
RRR-α-tokoferol doğada bulunan form iken RRS,SSR gibi tokoferol formları sentetiktir.
|
|
RRR Stereoizomerliğe göre oluşmuş bir durumdur.
|
|
Tokoferollerde 3 tane asimetrik (kiral, optikçe aktif) karbon vardır.
|
|
Asimetrik karbonun konfigürasyonu saat yönünde ise R, saat yönünün tersinde ise S olarak adlandırılır.
|
|
RRR-α-tokoferol demek, Alfa tokoferoldeki üç asimetrik karbonunun hepsinin konfigürasyonu saat yönünde demektir.
|
|
SSR-α-tokoferol ise Alfa tokoferoldeki üç asimetrik karbonun ilk ikisinin konfigürasyonu saat yönünün tersinde, son asimetrik karbonun konfigürasyonu ise saat yönündedir.
|
No comments yet.
Cheatography n. The art of mapping complex subjects into clear, instantly navigable reference guides.
