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Types
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Léger, fortifié, effervescent
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Couleur
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blanc, rosé, rouge
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Douceur
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sec, demi-sec, doux
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Corps
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léger, moyen, charpenté
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Autres facteurs
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chêne, acidité, tannins
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Climat
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Chaud, frais
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Élaboration du vin
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Blanc, rosé, rouge, utilisation du chêne
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Principaux cépages blancs
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Chardonnay, Sauvignon blanc, Riesling
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Principaux cépages rouges
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Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah/Shiraz
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Noms des vins Blancs
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Pinot Grigio, Soave, Sancerre, Chablis, Sauternes
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Noms des vins Rouges
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Bordeaux, Beaujolais, Châteauneuf-du-Pape, Rioja, Chianti
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Noms des vins Effervescents
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Champagne, Cava
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Noms des vins Fortifiés
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Porto, Xérès (Sherry)
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Condition
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net – pas net
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Caractéristiques des arômes
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fruité – floral – épicé – végétal – chêne – autres
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Vin légers
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8-15% alcool
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Vin fortifié
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15–22%, alcool ajouté
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Vins secs blancs
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Sauvignon Blanc from New Zealand, Fino Sherry from Spain and Brut Champagne
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Vins secs rouges
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Châteauneuf-du-Pape from France, Chianti from Italy and Cabernet Sauvignon from California
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Vins demi-secs
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Germany, rosé wines such as White Zinfandel from California
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Vins doux
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Sauternes from France, and Port from Portugal
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Vin corps léger
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Pinot Grigio from Italy (blanc), Beaujolais from France (rouge)
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Vin corps moyen
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parfois chêne, Bourgogne, Merlot (Chili)
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Vin charpenté
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raisin mature, chêne, Chardonnay from California and Shiraz from Australia
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Chêne
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tanins, blanc buttery and gain vanilla flavours, rouges smoother, with added spicy character
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Acidité
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refreshing, mouth watering sensation, Riesling from Germany
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Cool Climate
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Mainly white • High in acidity • Lower in alcohol • Refreshing
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Hot Climate
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Mainly red • High in alcohol • Rich in flavour
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Régions
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Rioja (Espagne), Chianti (Italie), Chardonnay / Shiraz (Australie), Cava (pétillant, Espagne), Xérès/Sherry (Espagne), Porto (Portugal)
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Conditions de conservation en cave
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Enterrée, à 12°C constants, humide (min. 70%) et dotée d’un sol en terre battue, éviter mouvement & contact lumière
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Après ouverture
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rebouché, éviter contact air/lumière
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Durée de conservation
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dépend du vin, entre 0 & ~20 ans
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Température de service
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Rouges, rosés, blancs, effervescents et fortifiés
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Ouverture et service
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Vins tranquilles et effervescents
Tire-bouchons, seaux à glace, verres |
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Défauts principaux
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Défauts du vin
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Caractéristiques des vins
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Douceur, acidité, tannins/chêne, complexité, fruité, niveau d'alcool
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Caractéristiques de la nourriture
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Douceur, acidité, umami, salé, amertume, saveur pimentée, gras, intensité des saveurs
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Législation
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en France, la vente d’alcool aux moins de 18 ans est interdite par la loi
Le taux d’alcool limite autorisé est de 0,5 g d’alcool par litre de sang (~2 verres), 0,2g pour les permis probatoire (zéro verre d'alcool car dès le 1er verre, ce seuil peut être dépassé) |
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Problèmes sociaux, de santé et de sécurité
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savoir boire
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Ancienne classification
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AOC, VDQS, Vin de Pays, Vin de Table
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Nouvelle classification
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AOP, IGP, Vin de France
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Cru Alsace
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Grand Cru
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Cru Bourgogne
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Grand Cru > Premier Cru
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Cru Bordeaux
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1855 (Pauillac, Margaux, etc.), Médoc, Saint-Émilion
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